南瓜塔

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简介

这样的南瓜塔是在国外的网站上看到的,第一眼就有想做的冲动,看着特别好吃的样子。可是一想到一个塔要分4层,做4种不同的东西,对于好些日子没做繁复东西的我,还真觉得有点犯愁呢!
首先说塔皮吧,这次的塔皮特别好吃,看做法就知道,是打发黄油制成的,而且有添加杏仁粉。但这样的塔皮就是不好擀也不好铺,铺的时候肯定是要破的,好在这种塔皮特别好补,补上去之后也看不出来,我就补了好几块呢!
杏仁黄油馅我做的还蛮顺利,配方里本来是1大勺酒,但我觉得太多了,所以只放了一点酒,其余的加了鲜奶油,我觉得很不错。
本来很简单的鲜奶油馅,真是噩梦的开始啊,新开封的蓝风车,我根本打不到凝固的状态啊,最粘稠的时候也是稍流动的感觉,根本没法直接用,没有办法又换了其他的;大家的蓝风车能打到很坚挺的程度么?~下次我还是用安佳保险些啊!
6寸圆形塔模一个量

用料1 (塔皮&南瓜霜)

无盐黄油 45g
低筋面粉 80g
蒸熟磨成泥的南瓜 130g(南瓜霜)
奶油奶酪 50g(南瓜霜)
糖粉 20g
蛋黄 8g
杏仁粉 10g
1g
鲜奶油 30g(南瓜霜)
细砂糖 20g(南瓜霜)
黄油 20g(融化加热至茶色,视稀稠度添加)
少量(南瓜霜)

用料2 (杏仁黄油馅&鲜奶油馅)

杏仁粉 45g
黄油 45g
鲜奶油 100g
细砂糖 30g
鸡蛋 45g
鲜奶油 1大勺(或酒1大勺)
1g
甘栗 几颗
细砂糖 8g

南瓜塔的做法  

  1. 塔皮:软化的黄油+糖粉打至发白的状态

    南瓜塔的做法 步骤1
  2. 加入蛋黄充分搅拌均匀

    南瓜塔的做法 步骤2
  3. 筛入低粉,杏仁粉和盐

    南瓜塔的做法 步骤3
  4. 以上材料用橡皮刮刀基本混合均匀。用手抓抓整形成团,放入保鲜袋,冷藏1小时

    南瓜塔的做法 步骤4
  5. 冷藏后在烘焙布上擀开约0.2-0.3cm~上下扑粉放粘

    南瓜塔的做法 步骤5
  6. 面皮移入模具内,在模具内整形好,去除四周多余的面皮,内部用叉子多扎一些孔,然后再冷藏半小时,半小时后,放入预热180度的烤箱内,中层,烤约10-15分钟。如果感觉中间鼓起一些,可以用勺子压一压

    南瓜塔的做法 步骤6
  7. 趁塔皮冷藏的时候,可以制作杏仁奶油馅;软化的黄油+细砂糖打匀;然后分多次加入蛋液,拌匀一点再之后的部分,直到完全拌匀;然后加入杏仁粉和盐拌匀;接着加入鲜奶油(或酒)搅拌均匀,这样杏仁奶油馅就做好了

    南瓜塔的做法 步骤7
  8. 塔皮烤好后放至不热

    南瓜塔的做法 步骤8
  9. 加入杏仁奶油馅,抹平。接着加入甘栗碎;放入180度的烤箱继续烘烤20-30分钟

    南瓜塔的做法 步骤9
  10. 至表面呈现漂亮的烘焙色出炉(火大些也没关系)

    南瓜塔的做法 步骤10
  11. 鲜奶油馅:鲜奶油+糖打到凝固不流淌的状态,抹在放凉的塔上,四周抹的薄,中间厚些

    南瓜塔的做法 步骤11
  12. 南瓜霜:奶油奶酪+细砂糖+盐混合均匀;然后分次加入南瓜泥搅拌均匀

    南瓜塔的做法 步骤12
  13. 接着加入鲜奶油混合均匀,完全混合均匀至粘稠;视稀稠度,看是否需要加融化的黄油,可以不加,也可以少加,这取决于南瓜的含水量

    南瓜塔的做法 步骤13
  14. 南瓜泥放入裱花袋中,使用梦布朗花嘴

    南瓜塔的做法 步骤14
  15. 在抹了鲜奶油的塔上,再转圈挤上南瓜霜,四周略低,中间略高的形状。稍作装饰即可

    南瓜塔的做法 步骤15

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