糖醋金鲳鱼

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鲳鱼分金鲳,银鲳(也叫白鲳),还有黑鲳,都是按颜色顾名思义的。
觉得最好吃的是银鲳,北方人也叫平鱼吧,无论清蒸,红烧,还是干煎或者烤着吃都好吃。其次是金鲳,金鲳鱼不但肉头厚,皮也比较厚,但只有一条大刺,还是挺好吃的。肉头厚的鱼就是想办法让它更入味,我一般喜欢拿来红烧和糖醋,这样滋味比较浓厚,很下饭。黑鲳也可以这么做。
今天这条金鲳七两多,我跟牛仔两个人中午吃刚好。

用料  

金鲳鱼
黄酒
老抽
生抽
姜葱

糖醋金鲳鱼的做法  

  1. 入味第一步:剞花刀抹盐。备好材料

    糖醋金鲳鱼的做法 步骤1
  2. 在鱼背上斜切四五刀(打格子刀也可以),两面都切

    糖醋金鲳鱼的做法 步骤2
  3. 给鱼均匀摸上细盐

    糖醋金鲳鱼的做法 步骤3
  4. 入味第二步:鱼两面煎透(煎透的鱼味道更容易渗入)干净锅子烧干后,加油再烧热,姜拍烂后下锅爆,还有葱白,晃动锅子让油均匀布锅后,取掉葱白,下鲳鱼(要拭干水分),转中火煎黄一面,鱼比较大的话还要左右略微倾斜锅子,保证头尾都均匀地煎到

    糖醋金鲳鱼的做法 步骤4
  5. 煎第一面的时候调个糖醋汁,就是平时喝汤的瓷勺,小半勺(差不多勺底那点)老抽,一勺生抽,两勺香醋,两平勺白糖,五勺水调匀

    糖醋金鲳鱼的做法 步骤5
  6. 入味第三步:调汁浇汁焖烧。鱼两面煎黄煎透后,喷上两勺黄酒,“嚓”一声后,倒入调好的糖醋汁,鱼大的话盖上盖子焖两分钟

    糖醋金鲳鱼的做法 步骤6
  7. 这时可以把鱼再翻个面收收汁,或者将汁往鱼身上淋,使其均匀地入味,大火略收一收汁。喜欢醋味浓一点的可以出锅前半分钟再点小半勺醋

    糖醋金鲳鱼的做法 步骤7
  8. 留点汁啊,可以捞饭咯~

小贴士

大一点的鱼翻身两次,小的翻一次即可。
怎么判断鱼的一面煎好可以翻身了呢,就是轻轻晃动锅子,发现鱼可以活动,说明鱼皮已经定型,这时就可以给鱼翻面了,像鲳鱼这样鱼皮比较厚的鱼是非常好煎的,鱼皮比较薄的鱼也是一样煎,但更要小心一点,记住油热定型快,若是还不放心就在煎之前再用姜擦一遍锅,最重要的是耐心等一面煎黄再翻身。
一般来说做糖醋,我糖会比醋多点,这样吃起来不会太酸,但是这个糖醋鱼为什么糖和醋的比例差不多是1:1呢,是因为调好的汁下得比较早,要焖烧几分钟,醋会挥发掉一部分的而且做鱼,醋稍稍多一点也不错。

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