腊肠糯米香饭

4
人做过这道菜

简介

12分钟把生米变成“煲仔饭”
一直钟情于煲仔饭,尤其是腊味煲仔饭,但街头很多号称有煲仔饭的小店,都不尽如人意,往往饭是饭,腊味是腊味,两不相干,有的米饭根本是冷饭再加工的,且米饭中粳米的比例太大。
一个人的时候吃饭,倘若要做到饭是新鲜的,菜是丰富的,那几乎是很难的。一是没这份闲心,二是吃不光,三呢也太费时间。
所以菜饭合一,无疑是不错的选择。这个饭虽然简单,却堪比简易版煲仔饭,而且真的很简单,是不错的单人餐解决方案。严格意义上说,这个饭应该是炒饭,但日常我们一般用干冷饭来做炒饭的,这个却是生米炒制,味道真的非常不一般。强烈推荐给单身一族。
要说多简单:米是生米,工具是锅,时间是12分钟,你看这条件够简单不?
再来说说三个关键点:
一、米必须先行浸泡,最好浸泡过夜,使米粒充分吸收水分,减少煮饭时间,且更软糯;
二、水必须是开水,这个你懂的,抢时间啦;
三、必须先用一些食材提味,比如肉末、虾糜、香菇等等,先将这些食材炒香,并加入部分调味,再倒入浸泡过的米与之同炒,这样才能使米饭在最短的时间里入味。

用料  

200克
腊肠 150克
肉末 80克
香菇 1只
绿叶菜 1棵
3汤勺
美味鲜酱油 2汤勺
白糖 1茶勺
姜蒜末 少许

腊肠糯米香饭的做法  

  1. 米浸泡过夜,糯米加泰国香米的组合比较好,比例约为2:1

    腊肠糯米香饭的做法 步骤1
  2. 锅中加油,放入姜蒜末炒香,再加入肉末和香菇末炒至变色出香味,加1汤勺美味鲜酱油,继续炒一下

    腊肠糯米香饭的做法 步骤2
  3. 倒入米粒,再加1汤勺酱油及1茶勺的糖继续炒,让米粒均匀粘上油及调味,并微微泛黄且有米香味飘出,倒入开水,开水的比例约为米的1~1.5倍,因为米粒已经浸泡过夜,吸收量较少

    腊肠糯米香饭的做法 步骤3
  4. 这时可以将准备好的绿叶菜在米水中氽烫一下捞出备用

    腊肠糯米香饭的做法 步骤4
  5. 大火5分钟左右,水即将收干,将切成片的腊肠铺在米饭上,再3分钟左右水分全部收干,腊肠变色,转小火焖4分钟

    腊肠糯米香饭的做法 步骤5
  6. 开盖翻炒几下,浓香扑鼻,盛出即可开吃

    腊肠糯米香饭的做法 步骤6

小贴士

1、要好吃且快速,米的浸泡不可少,最好浸泡过夜,隔天烧,纯糯米也可,但个人以为糯米加泰国香米的组合最佳,糯中带韧,口感好。蔬菜宜用青叶类菜,颜色好看,且容易熟,抢时间可以在开水入锅时先行氽烫,水中有油,菜叶氽过油亮好看且有味。
2、如果你要有锅巴,也是可以的,只要在水收干后,在铲子将米饭稍铲起些,并沿锅边倒少油,开小火再焖几分钟即会有香喷喷的锅巴出现,不过你要有耐心,并注意观察,不然可能会焦掉。
3、我敢担保这个量,烧出来的米饭绝对是糯的,但是如果米多或浸泡时间不够的话,可能米饭会生硬,请酌情加煮时间。

腊肠糯米香饭的留言

关于腊肠糯米香饭的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 4 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
405 收藏

作者空心菜的其他菜谱