地瓜饼卷肉

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简介

加入地瓜的山东烙饼更香甜
山东人爱吃烙饼,就像南方人爱吃米饭。
烙饼是介于馒头和米饭之间最好吃的主食。做法简单,花样繁多,可以在没有馒头米饭时解一时燃眉之急。
卷肉,卷蔬菜,哪怕卷大葱和甜酱,都能吃的津津有味!
妈妈是个爱烙饼的人,爱吃也爱做。尤其爱地瓜饼!
她说地瓜饼最香甜,不需要额外添加任何佐料,就能吃掉好几张。

用料  

地瓜
白面
猪里脊
大喜大烤肉酱
苦菊

地瓜饼卷肉的做法  

  1. 猪里脊切成厚0.5厘米的片

    地瓜饼卷肉的做法 步骤1
  2. 用肉锤敲打,至肉松弛

    地瓜饼卷肉的做法 步骤2
  3. 放入大喜大烤肉酱,腌渍一晚。有了这个烤肉酱,腌肉成为非常简单的一件事了

    地瓜饼卷肉的做法 步骤3
  4. 地瓜洗净,蒸锅放水,蒸熟

    地瓜饼卷肉的做法 步骤4
  5. 地瓜根据大小,熟的时间也不一致,大致用筷子叉叉,能透就行了。6、将地瓜皮去掉,地瓜肉用勺子碾碎。凉凉备用

    地瓜饼卷肉的做法 步骤5
  6. 加入面粉,和成比较软的面团

    地瓜饼卷肉的做法 步骤6
  7. 揪成合适大小的面剂。(饼的大小就由这个来决定)

    地瓜饼卷肉的做法 步骤7
  8. 按压

    地瓜饼卷肉的做法 步骤8
  9. 用擀面杖擀成圆饼

    地瓜饼卷肉的做法 步骤9
  10. 平底锅烧热,小火,用擀面杖将面饼挑起,放入锅内

    地瓜饼卷肉的做法 步骤10
  11. 待一面紧住皮,立马翻面

    地瓜饼卷肉的做法 步骤11
  12. 待这一面结出黄黄的斑点,翻面

    地瓜饼卷肉的做法 步骤12
  13. 用炊帚按压,使气体四处扩充,饼皮分离

    地瓜饼卷肉的做法 步骤13
  14. 平底锅烧热,倒油,将腌好的肉放入锅内,小火,煎熟

    地瓜饼卷肉的做法 步骤14
  15. 取一个饼,扑上苦菊

    地瓜饼卷肉的做法 步骤15
  16. 铺上一块肉

    地瓜饼卷肉的做法 步骤16
  17. 卷起即可开吃

    地瓜饼卷肉的做法 步骤17

小贴士

三个诀窍两次翻身才能做出山东烙饼
第一要诀:和面要软,饺子面团即可。太硬了不方便擀薄,烙出来的饼不好咬,太有劲了!
第二要诀:醒面要长,时间长,醒面之后易操作,面团柔软,有韧性。
第三要诀:揉面要多,用力多揉几遍,这样的烙出来的饼会更有筋性,好吃。
第一翻:放进去一会,面饼一面刚紧皮立即翻过来。
第二翻:等这一面上结起黄黄的点点,开始翻第二次。
双双唠叨:1、地瓜的吸水性和南瓜差不多,慢慢加入面粉,和面软点,耳垂硬度。
2、肉锤没有,那就试试刀背吧,一样给力。
3、我用的烤肉酱是韩式的大喜大,如果没有,可以放点生抽、糖、盐、胡椒粉腌渍下。
4、不喜欢苦菊,还可以卷点生菜,一样好吃。

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