核桃饼干

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人做过这道菜

简介

话说,好久没做饼干了,姑姑办公室一小同事和她抗议,说怎么这么久没好吃的了?嘿嘿!这是我的错哈!
拿出黄油来解冻了,等黄油解冻得差不多的时候,悲剧了,才发现没有白糖了,咱家的白糖呀就是消耗得快啊!
那咋整呀?立马冲出去超市买呗!
来回也就十来分钟,不过刚好接到一朋友电话,这一聊就是半个多小时了!
好了,终于开始做饼干了,把糖倒进装黄油的盆内,打蛋器一搅打,发现黄油解冻过头了,太软了。
还是按正常的程序加了鸡蛋、面粉,装裱花袋里挤曲奇,发现挤出来的曲奇很粗糙。
不行不行啦!太难看了!
我把黄油糊重新倒回盘里,想着该怎么办呢?刚好桌上放了一袋今天买的核桃,好吧!那就加些核桃进去做成饼干吧!
开始想就做成小圆球的形状直接烤的,后来想省些时间,按扁了就可以少烘几分钟。
哈!没想到烤出来后的核桃饼干味道超赞,一口咬下去,有核桃碎噢!香脆中带着核桃,哈哈!没想到这次的意外却得到了一份惊喜。
虽然外形没有挤出来的曲奇饼那样好看,不过,美味就好,嘻嘻!你们懂的!

用料  

低筋面粉 200克
黄油 130克
核桃 40克
细砂糖 35克
糖粉 65克
鸡蛋 50克
香草精 1.25ML(可省略)

核桃饼干的做法  

  1. 黄油室温软化后,倒入糖粉、细砂糖,拌匀

    核桃饼干的做法 步骤1
  2. 用电动打蛋器不断搅打,将黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅,分3次加入打散的鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象

    核桃饼干的做法 步骤2
  3. 在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀

    核桃饼干的做法 步骤3
  4. 核桃切碎

    核桃饼干的做法 步骤4
  5. 将核桃放烤盘上,放烤箱里180度烤5分钟

    核桃饼干的做法 步骤5
  6. 将烤好的核桃碎倒进黄油糊里

    核桃饼干的做法 步骤6
  7. 用橡皮刮刀切拌均匀

    核桃饼干的做法 步骤7
  8. 取一小块面团,用手揉成小圆球状

    核桃饼干的做法 步骤8
  9. 铺上油纸或是锡纸(我的烤盘是防沾的,所以没铺油纸),将圆球面糊放在烤盘上,用手指在圆球面糊中间按一下。预热烤箱至180度,中层,上下火,10分钟左右,香喷的核桃曲奇就出炉了

    核桃饼干的做法 步骤9

小贴士

来说说黄油的软化:
黄油的硬度会随着温度变化而不同,黄油过硬或过软都无法使空气饱含其中,所以要特别注意黄油的软化程度。
打发黄油,就是要将黄油软化至可用手指轻松按压出指印,将软硬适中的黄油中加入砂糖混合拌匀,使空气能充满其中。同时,也要避免软化过度,因为黄油一旦化成液态,其特性中的乳析性就会消失,这时就算加入砂糖不断搅拌也无法再使空气充满其中。
黄油的最佳软化方式是提前1-2小时从冷藏室取出,也可以将切成小块的黄油放在玻璃碗内,用微波炉的解冻功能,解冻几十秒即可(按各家微波炉的功率而定)。
黄油需要打发时,不要尝试用隔水加热的方法使之软化,隔水加热会造成黄油化为液态,而液态黄油是无法打入空气的。

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