香菇鸡丝面

8.4 综合评分
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全面激发蘑菇的香浓口感
一碗好滋味的香菇鸡丝面,鸡丝一定不能柴,香菇的味道一定要浓郁,面汤要鲜,面条要爽滑,味道要一层层鲜明又融合。做到这些,就可以安然享受初冬时分一碗温暖的香菇鸡丝面了。
其实一点儿也不难,全交给火候,满满熬吧。日子就像这碗面,经得住熬,也就有了满口满眼的香。这个过程并非一直有趣,但结果却幸福完满。
冬天吃香菇,不但可以增进食欲,还可以提高抵抗力,让流感离得远远的。今年贪恋各类菇香,家中备了很多菌类干货,但在市场上看见肥美的新鲜香菇还是迫不及待的丢进购物袋。泡香菇的水留着别扔,无论是干香菇还是鲜香菇,浸泡过的水撇去杂质入菜都更能激发蘑菇的香味。一次用不了太多,一点点就足够提鲜,什么鸡精啊味精啊的就都一边儿去吧,足以鲜掉眉毛了。这碗面是营养十足的一顿早餐,整个厨房都是暖暖的蘑菇香,真是享受。
做蘑菇类主食或菜肴时,蒜是一定不能少的,即使你不吃蒜,也要整个儿蒜瓣扔进去,吃前再挑出来。在懒洋洋的冬日早晨,煮一锅挂面,熬一锅香菇鸡丝汤,然后两者相互混合在碗里,睡意全无啊。享受神清气爽的早晨吧。年龄愈长,愈发开始重视早餐。这是健康的基础保障,怎么营养怎么来,什么营养吃什么,千万嫌麻烦。

用料1 

新鲜香菇 12朵
鸡脯肉 1块
挂面 1袋
3瓣
香葱 1小根

用料2 (调料)

淀粉 1/2汤匙
料酒 1汤匙
3g
草菇老抽 1汤匙
1/2汤匙
蚝油 1汤匙
沸水 适量

香菇鸡丝面的做法  

  1. 香菇蒂朝下,在清水中浸泡20分钟,让杂质自然落下后

    香菇鸡丝面的做法 步骤1
  2. 冲洗干净,切丝

    香菇鸡丝面的做法 步骤2
  3. 在沸水中将香菇焯水约2分钟后,捞出沥干水分

    香菇鸡丝面的做法 步骤3
  4. 鸡脯肉切丝后放在器皿中,加入料酒和淀粉搅拌均匀备用

    香菇鸡丝面的做法 步骤4
  5. 蒜切片,香葱切碎

    香菇鸡丝面的做法 步骤5
  6. 锅热油,7成热时加入蒜片爆香,加入鸡丝滑炒

    香菇鸡丝面的做法 步骤6
  7. 至变色后加入香菇丝

    香菇鸡丝面的做法 步骤7
  8. 调入蚝油、草菇老抽、糖和盐后大火翻炒,注入没过食材约2指的沸水,调中小火熬煮15分钟,至汤味香浓

    香菇鸡丝面的做法 步骤8
  9. 另取一汤锅,注入2/3满的水,至水沸腾后加入挂面煮熟后捞出放入碗中,加入熬好的香菇鸡丝汤,撒香葱碎即可

    香菇鸡丝面的做法 步骤9

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