台塑牛排

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用料  

牛肋排(beef_short_rib)
洋葱
甜椒
蘑菇
番茄酱
红葡萄酒
韩式烧烤酱
生梨 (打成糊)
五香粉
黑胡椒粉
枫糖浆或蜂蜜,红糖
老抽
大蒜末
西式香料
黄油

台塑牛排的做法  

  1. 牛肋排洗净放入大号盛器中,加入适量番茄酱,红葡萄酒,韩式烧烤酱,生梨糊,五香粉,黑胡椒粉,枫糖浆,老抽,西式香料,大蒜末,拌匀,加盖,置冰箱冷藏48小时

  2. 铝箔纸铺平,将洋葱,蘑菇,甜椒适当切片切丝后先铺一半在铝箔纸上;上面放上腌好的牛肋排,再放一块黄油,上面再放另一半洋葱,蘑菇,甜椒

  3. 将铝箔纸包紧后,外面再包一层

  4. 烤箱预热475F(~250C)后,烤1.5小时之后,去掉蔬菜,装盘即可

小贴士

这是一道台湾台塑集团王永庆总裁的夫人独创的牛排料理,绝对是西餐中做,中餐西吃的经典——全熟的牛排却仍然鲜嫩多汁,挺适合中国人口味的。不过其实说白了,这不是正经八百的牛排,就是一大块儿炖牛肉!!
据说必须是精选第六对到第八对牛肋骨上的牛小排,一头牛只供应6客。先以72种秘制香辛料腌制2天2夜,再经250C烤箱烤制一个半小时炮制而成。
很神很传奇哈,王品台塑牛排在国内好多大城市都开了分店呢!我就纳闷儿啊,这都得第六对到第八对吗?这得多少头牛,全国人民够分吗?
于是我雄心勃勃就想打造这么一块来着,去超市买牛肋排(beef
short rib),可惜人家也不论哪对儿哪对儿卖啊!!
72种香料?那不怕!我最少108种!!
就光那一勺番茄酱里,我看了成分表了,少说十几来种成分呢!
不敢说和台塑牛排一模一样,但糯软鲜嫩,味道十足,奇香无比,绝对好吃哈!!
据说台塑牛排是烤箱烤制的,不过直接烤不太可能,因为那么高温表面肯定会干会焦,应该是保持绝对湿度烤制而成。所以我用双层铝箔纸,加上洋葱,甜椒,蘑菇等水分较多的蔬菜一同烤制,保证牛排中水分不流失。

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1997 收藏

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