鱼香肉丝
简介
色泽红亮，酸辣咸甜。切肉丝时刀功要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀。
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用料
| 瘦肉 200克 | 水发木耳 70克 |
| 莴苣 一棵 | 泡椒末 30克(有泡椒水最好) |
| 花椒 10颗 | 榨菜 适量 |
| 生姜 1小块 | 大蒜 5瓣 |
| 香葱 2棵 | 淀粉 适量 |
| 食用油 40克 | 酱油 1大匙用蚝油更好 |
| 高汤 大匙 | 香醋 1小匙 |
| 精盐 1小匙 | 白糖 1小匙 |
| 味精 0.5小匙 |
做法
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将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀
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莴苣切丝用盐水浸泡会儿，木耳切丝
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榨菜、泡椒、姜、蒜洗净切末，和花椒一起放入料碗中
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把白糖、酱油（蚝油）、香醋、葱花、高汤、味精、泡椒水、淀粉调成鱼香汁
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锅内放油，烧至五成热时倒入肉丝，炒散后控油装盘
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热锅，待油热后，将料碗中的物什倒入锅中，爆香
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倒入肉丝，木耳丝，莴苣丝爆炒断生
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倒入鱼香汁，大火收汁，最后装盘
小贴士
爆香中，颠锅一下，可以让物什不焦；要是能把锅油点燃，特别用的是铁锅，会有种特别的炒香。
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