溜腰花

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用料  

溜腰花的做法  

  1. 将腰子一片两开,片去腰臊,先用斜刀在腰子肉面上锲成一条条平行刀纹,再转一个角度,用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹,然后每片改四刀窄长条

  2. 用清汤、湿淀粉、酱油、鸡精,香油兑成汁水

  3. 玉兰片、青红辣椒、木耳、均切象眼片

  4. 先将腰花入沸水内一汆,捞出控净水

  5. 勺内放入油烧至九成热时倒入腰花一冲,迅速捞出,控净油分

  6. 勺内加底油25克烧热,用葱、蒜爆锅,随即烹入醋,加玉兰片、青红辣椒、木耳、煸炒

  7. 再放入腰花及兑好的汁水快速翻炒成浓熘芡,盛出即成

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