酥皮点心

6 人做过这道菜

用料1 (油皮)

面粉 150克
葵花子油 50克
白糖 15克
开水 60克

用料2 (油酥)

面粉 120克
猪油 30克
花生油 20克

用料3 (肉馅)

酥皮点心的做法  

  1. 瘦肉剁成肉糜,加入原料3,搅拌均匀,放入冰箱冷藏

  2. 将原料2合在一起,用刮刀切拌均匀成团成图4,加保鲜膜,冷藏20分钟

  3. 将 原料1混合在一起,反复捏揉20分钟(若有面包机就可省许多力),同样加保鲜膜,冷藏20分钟

  4. 分钟后,将油皮包裹住油酥

  5. 再将合成的面团擀成大薄片

  6. 将薄片卷起,切成小剂(16个)

  7. 将小剂压扁,擀成均匀厚度的面片,周边稍薄

  8. 将馅料包入,收口时折成包子状,再将口收紧,反过来放,依个人口味撒上黑白芝麻即可(可刷上蛋液,色泽更好)

  9. 放入烤盘内,烤箱预热,200度,中层,20-25分钟,边缘硬即可

小贴士

包肉馅时,皮擀得过大过薄,结果导致皮层不够多,而且收口不够紧,汁水流出,导致肉馅过干。
包酥皮的方式有两种,我此次采用的是较为简单的大包酥法,即整个面团包酥后再分剂,比较省时省力;小包酥的做法会比较麻烦,分别将油皮和油酥分成小剂后依次折叠,包制,但起酥的效果会更好。

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 

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酥皮点心的答疑

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