酥皮点心

6 人做过这道菜

用料1 (油皮)

面粉 150克
葵花子油 50克
白糖 15克
开水 60克

用料2 (油酥)

面粉 120克
猪油 30克
花生油 20克

用料3 (肉馅)

瘦肉 330克
红豆沙馅
生抽
老抽
米酒
麻油
白芝麻

酥皮点心的做法  

  1. 瘦肉剁成肉糜,加入原料3,搅拌均匀,放入冰箱冷藏

  2. 将原料2合在一起,用刮刀切拌均匀成团成图4,加保鲜膜,冷藏20分钟

  3. 将 原料1混合在一起,反复捏揉20分钟(若有面包机就可省许多力),同样加保鲜膜,冷藏20分钟

  4. 分钟后,将油皮包裹住油酥

  5. 再将合成的面团擀成大薄片

  6. 将薄片卷起,切成小剂(16个)

  7. 将小剂压扁,擀成均匀厚度的面片,周边稍薄

  8. 将馅料包入,收口时折成包子状,再将口收紧,反过来放,依个人口味撒上黑白芝麻即可(可刷上蛋液,色泽更好)

  9. 放入烤盘内,烤箱预热,200度,中层,20-25分钟,边缘硬即可

小贴士

包肉馅时,皮擀得过大过薄,结果导致皮层不够多,而且收口不够紧,汁水流出,导致肉馅过干。
包酥皮的方式有两种,我此次采用的是较为简单的大包酥法,即整个面团包酥后再分剂,比较省时省力;小包酥的做法会比较麻烦,分别将油皮和油酥分成小剂后依次折叠,包制,但起酥的效果会更好。

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

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酥皮点心的答疑

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