百香果戚风蛋糕

用料  

百香果汁 51克
低筋面粉 65克
蛋黄 45克
砂糖 28克
色拉油 28克
16克
蛋白 90克

百香果戚风蛋糕的做法  

  1. 蛋黄与30克糖放入打蛋盆中,打至蛋颜色变浅、糖融化。水和百香果汁加热到即将沸腾,加入色拉油拌匀,倒入装蛋黄的盆中,搅打均匀,面粉过筛,筛入盆中,拌匀成光滑无颗粒的蛋黄面糊

  2. 蛋白可以放冰箱冻一下,15分钟左右,先加一小勺糖,低速打散,在盆内转动打蛋器以高速打发,约2-3分钟,加剩下的糖的一半,用约30秒高速打发,体积速迅膨胀,再将剩下的糖全部加入,一直打到蛋白霜到理想状态,即提起打蛋器,蛋白霜呈立起的圆椎状,前端微微往下低垂,但不会滴落,即可~(不要打到干性发泡,打到完全立起已经失败了,要重打)

  3. 取1/3蛋白霜与面糊用蛋抽快速地拌匀,用橡皮刮刀捞底翻拌,底部面糊一定要混匀,将混合物倒入蛋白霜的盆中,用橡皮刀快速轻轻搅拌,要搅拌均匀,不然烤的时候容易产生气泡,也不能搅拌过度,以免消泡

  4. 按住模子中间的烟囱,拿着模子,在桌上磕两下,抹平面糊,入炉烘烤。170度烤22-28分钟

  5. 烤好后立即取出倒扣,完全凉透后才可脱模。脱模时可以用脱模刀,也可以用手脱。手脱时,将手按住蛋糕与模壁粘连处,微微用力将蛋糕向下压一下,慢慢将蛋糕体与模子剥离。连着烟囱拿出来后,再按压一下烟囱四周,然后将蛋糕底部与模子剥离,就可以很容易的脱模了,而且碎屑比较,蛋糕显得很嫩很干净

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