巧克力核桃戚风蛋糕

用料1 

65%黑巧克力 100克
低筋面粉 60克
可可粉 10克
葵花籽油 10克
牛奶 50克
蛋黄 5个
20克

用料2 

加州核桃果仁碎 2小包
蛋白 5个
50克

巧克力核桃戚风蛋糕的做法  

  1. 烤箱170度预热

  2. 黑巧克力与葵花籽油在盆中隔水加热至融化

  3. 蛋黄与蛋白分开放到两个盆中,装蛋白的盆一定要干净、无水无油

  4. 蛋黄加20克糖搅打到糖融化,稍稍变白

  5. 将牛奶倒入融化的黑巧克力中拌匀

  6. 将拌好的巧克力倒入蛋黄中,拌匀

  7. 筛入低筋面粉及可可粉

  8. 将面糊拌匀成光滑的面糊后加入核桃碎,同样要拌均匀

  9. 蛋白先加一小勺糖,低速打散,在盆内转动打蛋器以高速打发,约2-3分钟,加剩下的糖的一半,继续打到体积速迅膨胀,再将剩下的糖全部加入,转中速一直打到蛋白霜到理想状态,提起打蛋器,蛋白霜呈立起的圆椎状,前端会微微往下低垂,但不会滴落

  10. 取1/3蛋白霜与蛋黄面糊用蛋抽快速地拌匀,用橡皮刮刀捞底翻拌,底部面糊一定要混匀,将混合物倒入蛋白霜的盆中,用橡皮刀快速轻轻搅拌,要搅拌均匀,不然烤的时候容易产生气泡,也不能搅拌过度,以免消泡

  11. 立即将拌好的蛋面糊倒入模中,按住模子中间的烟囱,拿着模子,在桌上轻磕两下,抹平面糊,入炉烘烤

  12. 度烤约30-40分钟(此温度时间仅供参考,具体的可按各人的烤箱和实际操作为准)

  13. 烤好后立即取出倒扣,等完全凉透后才可脱模

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