香酥开花蚕豆

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简介

其实想把蚕豆炸得粒粒香酥特别简单,只要掌握三个小窍门就可以了,一.泡发汆烫;二.凉油下锅;三.听

用料  

蚕豆 200克
10克
花椒粉 1克
五香粉 2克
胡椒粉 1克
砂糖 10克
辣椒粉
食用油 适量

香酥开花蚕豆的做法  

  1. 将蚕豆洗净后,提前一晚浸入水中

  2. 接着放入开锅的水中烫一下,捞出沥干后,用刀片横竖各拉一刀,晾干后备用

  3. 另起一锅做热后,将油倒入,接着凉油时放入蚕豆

  4. 期间可用铲子不时翻拌一下,以使加热的更加均匀

  5. 蚕豆在锅中会不停的冒出由小至大,再由大至小的泡泡(蒸发的水份),颜色渐深

  6. 用铲子铲一些蚕豆掂一下,若发出清脆的声音时,即可捞出晾凉

  7. 将沥干油分,晾凉的蚕豆放入保鲜袋中

  8. 加入打磨成粉的砂糖粉、花椒粉、五香粉、胡椒粉、辣椒粉和竹盐

  9. 封住保鲜袋的口,上下摇晃至调味料均匀即可食用

小贴士

制作时需注意的小窍门:
一.蚕豆要事先经过浸泡和汆烫的处理,这样做出的成品才没有豆腥味,口感才更为香酥
二.因为经过浸泡的蚕豆含有水份,所以要在凉油时就下锅炸制,这样即炸制的更为彻底,也不会出现油花四溅
三.随时可用铲子铲一些蚕豆掂一下,若发出清脆的声音时,即可捞出沥干油份,晾凉后加入调味料即可

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