雪菜汁豆腐

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用料  

小芥菜
豆腐

雪菜汁豆腐的做法  

  1. 将小芥菜连蒂清洗干净备用。其实家乡正宗的雪里蕻是用鲜雪里蕻菜来做的,但是因为基本上买不到雪里蕻菜,也因为小芥菜鲜嫩易得口味相似,现在很多人都用它

  2. 在通风处拉根绳子,把芥菜一根一根骑晾在绳子上,晾干表面水份。我在秋天就晾院子里了,如果冬天做室内晾干也一样可以的

  3. 半天下来,小芥菜摸上去干爽,有些许黄叶出来就可以了。我现在才明白为啥以前在乡间会看见农户把新鲜的菜堆在墙角屋檐下,到发黄才收起来,想来一定是用作腌菜的。这个步骤偷懒的话,做好的雪里红就不容易保存了

  4. 然后把根部切掉不要。因为我觉得这个地方一定没有办法清洗干净的。再把芥菜细细地切好,用盐揉匀。盐要用多少呢?揉匀后尝一尝好了,太淡没有风味,太咸以后不容易入菜,自己掌握吧

  5. 揉入盐巴后静置10,20分钟让盐巴融化渗透。然后用双手一小把一小把地挤干水份,分装冰冻即可。可以保存一年。这里尽量把水分挤干吧,不然以后化冻后会有很多水份的

  6. 挤出来的雪菜汁我曾用来煮豆腐和蒸鱼,鲜美

  7. 豆腐煎一下,倒入雪菜汁烧滚入味就好,什么其他调味料都不用放

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