桂花白糖糕

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用料  

粘米粉 150克
干桂花 少许
澄粉 50克
白糖 90克
酵母粉 1茶匙
400ml

桂花白糖糕的做法  

  1. 把粘米粉和澄粉,糖用水搅匀拌合成粉浆

  2. 开微火边煮粉浆边不停搅拌。我觉得用打蛋刷最好,搅拌面积最大最均匀

  3. 等到手上稍微感觉有点阻力的时候就好了。把锅子端离炉火试试看,如果粉浆成线条状滴落的程度就够了。这个时候应该是没有什么结块颗粒的,要是有也很少很少。可以用搅拌器边搅拌边使其更快地散热,这个动作也可以让成品吃起来口感更Q一些

  4. 把酵母粉用3匙水化开,等到粉浆充分凉了后才加入。用搅拌器把酵母水和粉浆充分搅匀

  5. 倒入有深度的模子。模子是不需要涂油或者其他防沾措施的

  6. 发酵到比原来体积大一倍时候就可以撒上桂花准备蒸制了

  7. 笼屉上冷水锅,大火蒸到水滚再继续蒸30分钟就关火。不要打开盖子,到水晾了才取出。等糕体凉透后倒扣就出来了,不会沾容器的

小贴士

糕体凉透后切块,但我更喜欢吃的时候微波30秒口感比晾的更好。
糕体表面会有少少回缩塌陷,不是大问题。
有没有桂花真是不同的。
粘米粉是大米磨成的粉,不要错成糯米饭噢。

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