自制鸡高汤

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用料  

煲汤老鸡
生姜 一大块
葱白葱段 少许
柴鱼片(多少随意,多点汤色偏暗但鲜味更浓)

自制鸡高汤的做法  

  1. 老鸡清洗干净后斩去头尾,去除多余肥肉厚皮淋巴等等等等杂七杂八的东西。切块备用

  2. 柴鱼片用咖啡滤纸包扎起来。我用量大所以两张咖啡滤纸缝合起来当口袋

  3. 生姜拍裂和葱段柴鱼包一同放到鸡肉锅内,一次性加足水,大火烧开,撇干净浮沫,转小火煲1个小时,关火,焖到水凉

  4. 用勺子把汤覆面的鸡油轻轻撇舀到另一个玻璃容器里保存。鸡油用来和面时候放一点或者做酥皮点心都很棒。我用这种鸡油做的点心以后会贴上来

  5. 再开火继续煲汤1个小时,过滤鸡肉残渣,留用汤汁

  6. 等汤凉,用容器装起来冷冻。大容器份量多做汤底用,小容器(比如冰块格)的鸡高汤就可以在做菜时候丢一小块当鸡精给菜式增加鲜味了,也可以收汁让汤水更浓些。很方便

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