嫩牛蒜苔

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用料  

牛肉丝 300克
蒜苔 两小把
胡萝卜 半支
大蒜 4粒
干红椒 4支
蛋白 半个
生抽 1小匙
淀粉 1大匙
沙拉油 1大匙
耗油 1小匙
米酒 1小匙
1/2小匙(一丁点)
黑胡椒粉 1/2小匙
香油1小匙
高汤3大匙(或者用水加点鸡精之类的,我用自制鸡高汤)

嫩牛蒜苔的做法  

  1. 牛肉逆纹切薄片后切成丝,放入大碗中用腌料拌匀,尽可能用筷子或者调羹搅和搅和到有点粘性。静置

  2. 蒜苔切段,胡萝卜切丝,蒜头剥皮拍裂,干红辣椒可以切段也可整个入菜

  3. 把所有兑汁的材料在一个碗中混合备用

  4. 锅先烧热,加入2大匙油,热油下牛肉丝,快速搅拌牛肉丝变色即捞出,转中小火原锅炒香大蒜,推入胡萝卜丝炒转后,把干红椒放入,开大火推入牛肉丝,倒入兑汁,快速翻炒等兑汁均匀裹住牛肉丝后加入蒜苔炒匀就关火。用预热再翻炒几下就盛出

小贴士

腌制牛肉这个步骤一定要加蛋白。沙拉油是防止如果时候牛肉丝粘连成一团的关键。绝对不可以用盐来腌制,会让牛肉出水使肉质老而寡味。
这种快炒的菜式都需要事先把兑汁准备好,一匙一匙往锅里加调味料是大忌,因为那样锅内的食材都烧过头了,也会手忙脚乱。
蒜苔的口感要保持,必须最后几秒下去,用预热兜匀就可以了。

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