南瓜牛肉炒面

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用料  

面条 2人份
牛肉絲 3大匙
南瓜丝 3大匙
洋葱 半个
蝦米 2大匙
鸿禧菇 少许
南瓜泥 150g
1大匙
一大碗

南瓜牛肉炒面的做法  

  1. 先准备材料。南瓜切去皮掏去瓤后切3大匙的丝,剩余的蒸熟压泥备用。虾米用温水浸泡。把牛肉丝用半个蛋白1小匙生抽1小匙淀粉少许油拌腌。面条煮7分熟冲凉备用。洋葱切丝。鸿禧菇洗干净(可以用水发香菇切丝)

  2. 烧热炒锅,下2大匙素油,把牛肉丝滑炒至泛白就盛出,原锅转中火下洋葱丝,炒香后加入浸泡后沥干水份的虾米,炒到虾米香味出来洋葱丝成半透明色,把南瓜丝和鸿禧菇加进去。略炒后把水倒进去,用1大匙盐调味。这里要注意:我用的虾米是完全淡味的,如果干虾米本身是咸的,要酌情试味减少盐的份量。还有我用的是粗粒的海盐,体积大而味稍淡,建议先放少盐试味后酌情添加

  3. 等锅内水滚,把面条和南瓜泥推入拌炒。保持中火,边翻炒边收干汤汁。让南瓜泥充分包裹在面条上

  4. 最后把牛肉丝倒入再拌炒半分钟即可

小贴士

我用的超小的嫩南瓜,所以南瓜丝在炒煮过程中也软化得和南瓜泥合而为一了。如果用比较老的大南瓜,南瓜丝还是成型的。

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