廣式果仁月餅

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用料  

中筋面粉 180克
核桃仁 100克
咸味熟葵花籽仁 100克
白芝麻 100克
杏子干 100克
葡萄干 100克
熟糯米粉 200克
糖漿 180克
植物黃油 40克
吉士粉 15克
杏仁 80克
椰絲 40克
180克
花生油 120ml(实用橄欖油)
150ml

廣式果仁月餅的做法  

  1. 把皮子材料通通攪拌均勻后室溫不加蓋靜置2--3個小時。看室內濕度,我們這里北方不可以超過3個小時,太干燥皮子會破

  2. 糯米粉先用小火慢慢炒熟,到微黃就可以了

  3. 然后其他堅果類的如杏仁,核桃仁,白芝麻都要炒熟或者烤熟。用烤箱350華氏度幾分鐘就可以了。這里我買的是咸味的熟瓜子仁兒,如果沒有也可以用其他堅果替代。如果所有果仁都是沒有咸味道的,那么最后拌勻果仁餡兒時候要加1小匙鹽來中和提升口味

  4. 杏子干切小丁。熟堅果都打碎

  5. 把果仁餡兒的材料通通拌勻,做成12只餡兒球。每只大約100克

  6. 皮子醒透時間到時候,把烤箱預熱到400華氏度/200攝氏度。案板上撒點面粉,把皮子分成12份,大概每份35克左右

  7. 皮子包餡兒球,慢慢推著包上來,收口。裹上面粉,收口朝下放在鋪了烤盤紙的烤盤上

  8. 全部做好以后,再來壓模。這個步驟是絕對防止月餅花紋模糊的要點。因為我第一次做時候,是包一個壓模一個,等到做完12只,前面的那些花紋就開始不好看了

  9. 壓模后不要先去刷多余的生粉,而是馬上把烤盤放入烤箱定型烤6分鐘。對保持花紋漂亮也很有幫助

  10. 分鐘后取出烤盤,才用干凈毛刷刷去多余面粉,然后薄薄地很均勻卻很少量地刷上一點蛋液

  11. 繼續放回烤箱,烤15分鐘就好了

  12. 月餅放涼后密封保存2天后左右,餡兒里面的油份滲透到皮子里,才會漂亮,也口感才會好

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