千层肉饼

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用料  

肉馅 適量
普通白面 4杯(440克)
发酵粉 1小匙
温水 1杯
猪肉 1大匙(或黃油,素油)
素油 少許

千层肉饼的做法  

  1. 把發酵法放入溫水中充分攪拌均勻,把豬油放到面粉里,用發酵粉水和面。慢慢加水邊用筷子攪拌面粉,到看不見散文為止,然后用手把面和成團,這個時候不會光滑的。加蓋靜置幾分鐘,再揉勻就成光滑的面團了。加上蓋子,發酵半個小時。【注:每個牌子的面粉吸水率都不同,原則上面軟了加粉面硬了加水】

  2. 把面團切割成八份,每份都揉去大氣泡滾成圓球,鋪上保鮮膜靜置松弛幾分鐘

  3. 把第一個滾圓的面團拿來,搟開搟薄,薄薄地均勻鋪上肉餡兒

  4. 把薄餅對切,右邊的(當然你也可以先卷左邊噠,一樣的)先卷起來,然后把卷子放在左邊的餅皮上,用左邊的餅皮把卷子再包起來。兩頭把肉餡塞進去捏緊。縫合處也捏緊。然后豎起來,壓扁成圓厚餅狀

  5. 依次都做完所有8個圓餅

  6. 取第一個圓餅,輕輕推著搟薄。這個時候,預熱烙餅的鍋,同時也讓做好的餅胚醒幾分鐘。鍋里下1小匙油,加蓋兩面翻煎至黃燦燦的就好了。我用小爐頭,10檔的火力用第四,第五檔。每個餅總共烙6分鐘。因為是肉餡,所以中小火慢慢烙才好,不然餅焦了肉餡還不熟。(第一個餅下鍋就搟第二個,讓餅胚也醒幾分鐘再下鍋。依次類推。)

小贴士

用少于普通發面一半量的發酵粉,使成品涼后回爐可保持口味口感。
通過每個步驟依序制作方法,使每個面團都有松弛的時間,搟開搟薄相當容易。
因為分兩次包卷,使得內陷層次加倍,而且我自己以為這種年輪似的豎向層面讓熱量能夠均勻滲透,更合適做肉類內餡兒的餅。
這種卷法沒有盤龍卷法頭尾相接那樣成品中間有面團死疙瘩。
餡與面完全互相交融,口感非常暄軟。
不用肉餡光用油鹽蔥花就是蔥花千層餅啦。

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