熏蒜腸

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用料  

腸衣 一條
肥肉 150克
瘦肉 900克
裝灌工具 一個
棉線 適量
一大塊
100克
5根
2湯匙
香油 5湯匙
五香粉 2湯匙
番薯淀粉 150克
冷水 150克

熏蒜腸的做法  

  1. 把鹽漬的腸衣用溫水沖洗一下,再浸泡5--10分鐘,然后套在工具上一頭打結備用

  2. 蔥姜蒜洗干凈后用粉碎機打碎成泥

  3. 肥肉切小玉米粒大小,瘦肉切薄薄的小片

  4. 番薯淀粉用水攪拌好

  5. 取一個大容器,把肉放進去后,加入蔥姜蒜泥,鹽,香油,五香粉后拌勻。再加入淀粉水拌合

  6. 開始灌。每隔一小段松松地用棉線扎一下。每段蒜腸都不要灌太飽滿,并用針刺些孔透氣

  7. 大鍋燒開水轉小火放入蒜腸煮。不要讓水滾也不要加鍋蓋,敞開著小火煮一小時。并扎針放氣

  8. 另外一個大鍋內鋪一張錫箔紙,紙上放茶葉和白糖。加上網架,放上熟的蒜腸。打開抽油煙機

  9. 加蓋,大火燒到看見煙冒出來轉中火熏10分鐘,關火燜到無煙溫度下降

  10. 取出蒜腸,待涼切片裝盤即可

小贴士

煮腸子時候一定不要加蓋,我一開始加蓋了,來不及搶救就犧牲了4根蒜腸,開花爆裂,這劫后余生的7根蒜腸是在一鍋鮮肉湯里燙熟的!一定要經常用針扎幾下放氣。所以,煮蒜腸的鍋和水都要合適飲用的才好,萬一有開花的,湯里加點大白菜加點鹽煮煮又是一道好吃的菜。煙熏后成品顏色會漂亮且香味濃郁,熏制時間可根據個人喜好延長幾分鐘。

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