红烧肉

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用料  

五花肉(腩肉) 400克
2大匙
老抽 1大匙
生抽 3大匙
黃砂糖 2大匙

红烧肉的做法  

  1. 五花肉切小塊用滾水汆燙2分鐘后沖洗去血沫,控干水份備用

  2. 燒熱炒鍋,加入1匙素油,推入肉塊翻炒2,3分鐘。烹入醋,繼續翻炒至醋揮發,加入老抽,生抽和黃砂糖,兜勻

  3. 把肉盛到大碗里,放入高壓鍋,加伐上汽后中火蒸20分鐘關火燜到自然降溫打開高壓鍋取出肉,用調羹撇去表面肥油,轉小鍋內收干湯汁。也可以省略收汁步驟

  4. 或,加入所有調料兜勻后,馬上轉微火,燉40分鐘,撇去表面肥油即可。我個人更推崇蒸制的方法哈

  5. 心得:不放酒卻用醋來去腥,又軟化了肉的組織,使成品口感酥而不爛,肥肉不膩,瘦肉不柴。拋開蔥姜蒜八角桂皮等佐料不用而最大限度地保存肉原來的風味。不加水的做法是很特殊的關鍵。最后撇去肥油,基本上那些肥油的壞處也降低到最大限度了

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