干貝白菜

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用料  

干貝 一小把
大白菜 半顆
半頭
蔥花 少許
水淀粉 一湯匙

干貝白菜的做法  

  1. 干貝沖洗一下去浮塵,再用涼水浸泡過夜

  2. 蒜剝去皮,大白菜洗凈,豎切寸段后再改刀成小條狀。蔥切蔥花,一茶匙淀粉用一湯匙水兌成水淀粉備用

  3. 把浸泡好的干貝撈出撕成碎絲鋪在一個飯碗的底部。浸泡干貝的水留用

  4. 炒鍋內放一湯匙素油,中火放入蒜瓣炸到兩面焦黃蒜香溢出,撈出蒜瓣放在干貝絲上面

  5. 原鍋原油中下大白菜炒,加入鹽調味。和普通炒菜一樣的咸度即可。等炒到白菜軟身,撈出白菜鋪在干貝蒜瓣上,稍稍壓緊。炒白菜的水份丟棄不要

  6. 把浸泡干貝的水倒在白菜碗內,上籠屜,大火水滾后蒸20分鐘

  7. 把菜碗倒扣在一個盤子里,溢出的湯汁倒回鍋中,加入蔥花,用水淀粉勾個薄芡,澆在成品上就可以了

小贴士

非常鮮美清爽的一道葷素合蒸菜,宴客自用都非常令人滿足。用干貝的鮮汁蒸出來的白菜葉,甘甜口味突出,干貝絲軟韌的口感與白菜幫子微微有點脆的搭配很合適。我覺得這個做過年大菜都不會掉價。浸泡干貝的水很鮮,一定要原汁留用才好。
 

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