肉夹馍

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用料  

红烧五花肉 适量
普通中筋面粉 440克
发酵粉 2小匙
2小匙
温水 约250ml

肉夹馍的做法  

  1. 紅燒五花肉切碎,加點湯汁,備用

  2. 用溫水把發酵粉和鹽兌成發酵水,和面。等面團和均勻后,加蓋發酵到原面團一倍大小

  3. 把發酵好的面團放在有散粉的面板上充分揉勻,分割成12到14個小劑子,滾圓

  4. 取一個小面團,搓成長條,搟開,卷起來。豎著壓扁,稍微搟一搟就成饃胚了

  5. 小鍋用五成的火,即中小火,干鍋烙饃。每只饃加蓋一面2分鐘,翻過來再2分鐘就好了

  6. 饃烙好以后,當中片開至4/5處,加入切碎拌好湯汁的五花肉,就可以了

小贴士

我在店里看廚師烙饃是個大鐵板,不加蓋的。我自己怕掌握不好,所以加蓋就保險些,饃不會夾生。二是廚師用的搟面杖是那種兩頭尖尖象梭子形狀的,那樣饃坯是中間有個窩象只小碗一樣很可愛,可惜我們自己沒有,所以烙出來的饃不象餐館的那樣飽滿。

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