牛腩炖萝卜

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用料  

牛腩 一塊(約800克)
白萝卜 一根
生抽 4汤匙
老抽 2汤匙
1茶匙
红糖 1湯匙
自制小块腐乳 4塊(大塊2粒也行)
干红辣椒 2个
草果 一個
桂皮 2小條
八角 5粒

牛腩炖萝卜的做法  

  1. 牛腩切方塊放入熱水鍋中燙幾分鐘去除血沫,沖洗干凈備用。草果桂皮八角用咖啡濾紙包好當作鹵包。用紗布包起來也行

  2. 干凈燉鍋內放入燙好的牛腩和鹵包,加入生抽老抽鹽糖干紅辣椒和碾碎的腐乳,加入水一直到沒過牛腩半寸之處。大火燒開水,撇去浮沫(如果還有的話),轉中火燉1個小時

  3. 牛腩是很不容易燉爛的,這個時候應該是牛腩已經入味但未軟爛,而鍋中湯汁也已經少了一半多了,撈出鹵包和干紅辣椒丟棄。把牛腩撈到高壓鍋里,加入兩大瓢湯汁,加閥,上汽后轉很小的火燜壓20分鐘

  4. 這邊把白蘿卜削皮切滾刀塊,放入湯汁中,保持中小火,燉到蘿卜軟而入味

  5. 把燉好的牛腩和蘿卜混合后再煮幾分鐘就好了。出鍋撒蔥花即可

小贴士

牛腩入味后用高壓鍋壓一下就比較容易爛了,不然就從開始燒滾后就小火,一直煮到你認為夠軟爛的程度,撈出來,燉蘿卜,再混合也行。腐乳用白腐乳紅腐乳都可以,紅腐乳顏色更誘人。

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