豆苗燴腐皮

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用料  

豆苗 1磅
鮮腐皮 一張
3粒
素油 1湯匙
料酒 1茶匙
1湯匙
少許
香油 少許

豆苗燴腐皮的做法  

  1. 豆苗洗淨控干水,蒜粒去皮拍裂,鮮腐皮撕碎

  2. 燒熱2湯匙素油,放入蒜粒爆香後加入豆苗翻炒,1,2分鐘後豆苗轉身綠色時烹入料酒和水,加鹽調味

  3. 將豆苗撥到鍋邊上,把碎腐皮放入鍋中燙水裡,蓋上豆苗,轉中火燴1,2分鐘,把腐皮和豆苗翻炒均勻,滴上香油,出鍋

小贴士

任何葉類蔬菜都可以,優點是利用鮮腐皮吸水性燴炒,即讓蔬菜炒出來的湯汁不浪費,也在蔬菜中加點植物蛋白質,一舉兩得。這裡,如果是用幹腐皮,那就要先用水浸泡腐皮至軟,然後炒菜時候不要加那1茶匙的水。

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