腐竹

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用料  

幹黃豆

腐竹的做法  

  1. 黃豆沖洗一下,用足夠的水浸泡過夜。瀝幹浸泡的水

  2. 以一份黃豆四份水的比例,用機器打成漿。過濾

  3. 大鍋煮漿

  4. 開鍋後立刻轉小火,保持溫度,不能燒滾,打開抽油煙機保持通風,等待漿水表面結膜

  5. 對折夾出膜(即豆腐皮)

  6. 掛在架子上晾乾即可

小贴士

過濾豆渣很重要,過濾得越乾淨,成膜越快越好。煮漿溫度一定要控制好,翻滾的溫度無法結膜。保持通風能夠加快結膜速度。我的圖片裡那些比較深顏色的成品是最後漿水很濃稠的原因,其實到最後應該再過濾一次渣滓才好。

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