豆豉焗白鱔

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用料  

白鱔(河鰻) 一條
油豆豉 一湯匙
薑末 一湯匙
蒜蓉 一湯匙
幹紅辣椒 2只
蒸魚豉汁 二湯匙
素油 二湯匙
蔥花 少許

豆豉焗白鱔的做法  

  1. 活白鱔一條,請超市工人幫助去頭去內臟

  2. 把白鱔放水池中,燒開一壺水,澆燙白鱔。白鱔皮表的粘液會變成白色的膜,用廚房紙擦去白膜。洗淨

  3. 用廚房紙擦乾水份,並用紙蓋住白鱔防滑,切成1.5cm左右的片

  4. 放入一個較深的容器呢

  5. 所有調味料準備俄妥當。熟用蔥花另外備妥

  6. 鍋中燒熱二湯匙素油,下薑末蒜蓉豆豉和幹紅辣椒末炒香,加入蒸魚豉汁,再燒滾就關火

  7. 燒好的調味料涼後,拌入白鱔片中,醃製半個小時

  8. 把醃製好的白鱔片一片一片排在盤中,加蓋,微波爐6分鐘到8分鐘,擺盤撒蔥花即可。(各家微波爐功力不同的。)

小贴士

白鱔的粘液即腥氣又使得操作很困難,所以用滾水燙後去除是個好辦法。因為是用微波爐焗,所以每片白鱔需要厚薄一致,使得加熱成熟均勻。這款白鱔用蒸的方法也很好吃,那就叫豉汁蒸白鱔啦,湯匙拌飯很鮮美。

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