多彩雞肉包子

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用料1 

雞胸肉 一付(左右兩塊)
4湯匙
花椒油 2湯匙
速熟燕麥片 3大把
生抽 4湯匙
老抽 2湯匙
耗油 1湯匙
蔥花 適量
大白菜 一只
1茶匙

用料2 

250克
水(果菜汁) 150ml
2湯匙(胡蘿卜那份不需要)
發酵粉 1茶匙
葷油 1茶匙

多彩雞肉包子的做法  

  1. 先把胡蘿蔔汁和菠菜汁準備好。然後分別把三份發酵粉用水,胡蘿蔔汁和菠菜汁兌開,加入白糖,每份麵粉中加入葷油(或者素油1湯匙),和面。這個請參考《中式發麵麵團》http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a63d24b010008u2.html

  2. 中的製作方法。麵團加蓋或者包保鮮膜,等待發酵

  3. 準備餡料。雞胸肉去除筋膜剁細,當然用絞肉機工作也是可以的,口感略微不同而已。把雞肉糜放入一個大容器中,加入水,用筷子攪拌,讓肉吸收水分後,加入燕麥片和花椒油生抽老抽耗油,拌勻後靜置。大白菜洗淨後盡量瀝乾水份,切細後用鹽拌勻後揉到出水,白菜發軟,擠乾水份,加入肉糜中,加入蔥花拌勻即成肉餡。【注:我家配方都是這樣肉少菜多的,而且因為要做包子的餡兒,所以稍微要咸口一點點,發麵皮子很吸收鹹味道的。】

  4. 發酵到原來1.5倍大小的三份麵團,都分別分成三個麵團。揉透,滾圓後再醒15分鐘

  5. 每種顏色的麵團都取一個,分別搓成5寸長的條子。合併在一起後繼續撮長到1尺左右的長度。這個時候三種麵團基本上已經融合了

  6. 切劑子,擀開,如果喜歡就用一個小碗把邊緣轉著切一下,放入餡料。包

  7. 籠屜中先鋪好烤盤紙,把生包子逐個放入後。再第二次發酵15分鐘

  8. 冷水上鍋,燒到水開有蒸汽冒出來後,繼續蒸12分鐘就關火。悶5分鐘再開鍋即可

小贴士

加燕麥片是一個很好的防止雞胸肉口感乾柴的方法,即健康又使得肉餡軟潤嫩滑,值得大力推薦。
以前包子店都會用老面來發酵,那個面來做的包子不用醒發第二次,包好直接入鍋,蒸好直接開鍋都不會有問題。但是我們現在都是用幹發酵粉,必須做第二次發酵才行。而且,蒸好後直接開鍋外面的冷氣壓會直接把包子面皮壓塌。為保持包子不塌陷,很多人會用一點泡打粉和麵,可以很好地解決面皮塌陷發僵的問題。如果不介意,可以在每份麵粉中加入1茶匙泡打粉。我是不加的。我覺得把發酵好的麵團充分揉透後再整形處理就不會有塌陷的問題,還有就是鍋蓋上的水蒸汽一定不要滴落在包子上,不然一定會發僵。

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