醃浸卤牛肉

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用料  

牛腱 一隻
1茶匙
八角 3顆
花椒 20來粒
丁香 1顆
香叶 3片
桂皮 2段
草果 1顆
生抽 3大匙
老抽 1大匙
料酒 2大匙
葱段 適量

醃浸卤牛肉的做法  

  1. 牛腱切成4塊,或者你自己覺得合適的大小。太小也不方便最後成品切片的工序。用1茶匙的鹽均勻抹一遍,醃製

  2. 把草果拍裂,連同八角花椒丁香香葉和桂皮裝入茶包袋中。鍋內加1杯水,煮香料袋,水開後轉小火20分鐘,關火,等香料水涼。這裡,如果買不到茶包袋可以用咖啡濾紙把香料包起來煮

  3. 把醃製過的牛腱塊放入香料水中,加蓋冰箱過夜。當中翻面一次讓肉入味均勻。香料水不宜太多,不然不夠味,所以要翻面

  4. 次日,經過醃製浸泡牛腱會出不少血水,倒去血水,滷包留用

  5. 把牛腱塊和滷包加蔥段放入鍋中,加入料酒,加水至牛腱的一半位置。用生抽老抽調味。煮開,試味,如果湯汁夠咸,那麼可選部分的鹽就不用放下去了,不然用鹽繼續調味。【家有老滷就可以直接用老滷】

  6. 試味完以後用中小火持續煮1個小時或者1小時10分鐘,直到牛筋部分可以輕易用筷子插入為止。中途把滷包拎出丟棄,煮太久調料會有中藥味

  7. 關火,不要開蓋,燜一夜。撈出牛肉,放入容器中,冰箱冷藏3,4個小時後才用利刀切片

  8. 湯水過濾掉蔥可以繼續冰凍保留作為老滷

小贴士

看起來吃一次這樣的滷牛腱要好幾天,可是真的其實不那麼麻煩的,再說,真的很值得多等待一些時間,這個味道確實好:)醃製過後的牛肉已經血水出盡不需要再飛水去血沫。如果保持了老滷下回做的時候只需要醃製浸泡工作就好了。

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