麻辣鲶鱼

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用料  

鲶鱼 两条
青菜苗 十及棵
油豆腐 400克
葱白 10根
葱花 少许
一小块
半头
干红辣椒 6枝
花椒 1小匙
郫县豆瓣酱 1大匙
豆豉 1大匙
酒酿 3大匙
高汤 800-1000ml
素油 2大匙
少许

麻辣鲶鱼的做法  

  1. 鲶鱼先用滚水烫去粘膜,清理干净,并切成半寸多厚的段

  2. 姜切片,蒜剥去皮待用。干红辣椒如果怕辣就折断去掉籽。菜苗洗干净用滚水烫熟。郫县豆瓣酱剁碎

  3. 炒锅内放3大匙素油,中小火,先爆香葱姜蒜,然后把干红辣椒和花椒下去,等炒出香味来后,把郫县豆瓣酱和豆豉放进去炒,等油有些红亮的时候倒入高汤,烧滚。试味。不够咸就加点儿盐

  4. 把天酒酿放入汤中,搅散,油豆腐下锅,转小火焖煮10来分钟

  5. 转大火放入鱼块,加盖炖10分钟左右

  6. 取一保暖好的容器(或者火锅用锅子),先把油豆腐放入底部,再把鱼块小心摆好,浇上汤汁,菜苗围边,撒葱花

小贴士

其实这个料我基本是用麻辣火锅的底料来做的,但没有那么强,油也少很多。
鲶鱼的粘液一定要先行处理,不然会很腥。
豆豉很咸,这里如果高汤本身也有咸味道,就不需要加盐了。
如果喜欢更像火锅的样子,就把汤再放宽,然后可以把砂锅坐在火锅炉上边点小小火边先吃了鱼,再吃油豆腐,或者更可以继续加料来开涮。

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