酱肘子

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用料  

猪前肘
花椒
大料
绿青豆
草果
香叶
冰糖
捆肘子的细白绳

酱肘子的做法  

  1. 洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净(这步相当关键,即使买来加工好的也一定要刮,刮完您会发现上面很脏的)

    酱肘子的做法 步骤1
  2. 将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀,一定要仔细扎好,任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了)

    酱肘子的做法 步骤2
  3. 锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净

    酱肘子的做法 步骤3
  4. 锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

    酱肘子的做法 步骤4
  5. 将焯好的肘子从锅中捞出

    酱肘子的做法 步骤5
  6. 开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖

    酱肘子的做法 步骤6
  7. 小火待冰糖慢慢融化

    酱肘子的做法 步骤7
  8. 将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌

    酱肘子的做法 步骤8
  9. 冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大

    酱肘子的做法 步骤9
  10. 当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了

    酱肘子的做法 步骤10
  11. 将糖色倒入熬制好的汤锅里

    酱肘子的做法 步骤11
  12. 放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒

    酱肘子的做法 步骤12
  13. 转成中火盖盖

    酱肘子的做法 步骤13
  14. 一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味

    酱肘子的做法 步骤14
  15. 中火酱制半小时待肘子入味

    酱肘子的做法 步骤15
  16. 待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁

    酱肘子的做法 步骤16
  17. 将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致

    酱肘子的做法 步骤17
  18. 最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实,哈哈成功了

    酱肘子的做法 步骤18
  19. 将锅中老汤烧热煮熟青豆,并收拢汤汁

    酱肘子的做法 步骤19
  20. 用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了

    酱肘子的做法 步骤20

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