熘肝尖

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用料  

熘肝尖的做法  

  1. 木耳用温水洗净,用清水浸泡

    熘肝尖的做法 步骤1
  2. 猪肝顶刀切成薄片

    熘肝尖的做法 步骤2
  3. 红黄彩椒切块,葱、姜、蒜切末

    熘肝尖的做法 步骤3
  4. 将切成片的猪肝加少许的水淀粉和绍酒、胡椒粉腌渍10分钟(此处一定要用水淀粉,不要用蛋清,蛋清容易拖浆,造成炒出的猪肝老)

    熘肝尖的做法 步骤4
  5. 用酱油、醋、香油、绍酒、盐、胡椒粉、蒜茸水淀粉提前调好碗芡(这样既可以节约烹调时间,又可以保持肝在锅中受热时间不长,保持嫩滑)

    熘肝尖的做法 步骤5
  6. 热锅温油将肝滑熟,将肝倒在碗里

    熘肝尖的做法 步骤6
  7. 锅内留底油煸香葱姜蒜

    熘肝尖的做法 步骤7
  8. 放入红黄彩椒煸炒

    熘肝尖的做法 步骤8
  9. 倒入猪肝、泡好的黑木耳,煸炒

    熘肝尖的做法 步骤9
  10. 迅速倒入碗芡,立刻翻炒糊化成膜出锅(猪肝滑嫩无比,一点也不会吃出老啊,不过倒碗芡的时候一定要迅速翻炒受热均匀然后立刻出锅)

    熘肝尖的做法 步骤10

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