老北京韭菜盒子

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简介

韭菜盒子,就是老北京人俗称的“烙盒子”。因为最初多用的馅是韭菜,所以称“韭菜盒子”。在众多后来翻新的其他馅料“盒子”中是最好吃最有名的还是韭菜鸡蛋馅的,当然,老妈烙的白菜猪肉的也很香,烙韭菜盒子是老北京人常吃的一种食物。边一般都捏上花,形状象盒子,由此得名。

用料  

老北京韭菜盒子的做法  

  1. 一碗面粉,半碗温水,揉成面团,盖上干净的湿笼布醒20分钟

    老北京韭菜盒子的做法 步骤1
  2. 韭菜洗净切碎

    老北京韭菜盒子的做法 步骤2
  3. 鸡蛋温油炒熟(别放盐要不容易黑)

    老北京韭菜盒子的做法 步骤3
  4. 用筷子扒拉开(不要加盐,否则炒出的鸡蛋容易发黑)

    老北京韭菜盒子的做法 步骤4
  5. 将大块的鸡蛋剁成碎末(当然不愿意吃太碎的爱吃大块鸡蛋的也可以不剁)

    老北京韭菜盒子的做法 步骤5
  6. 鸡蛋、韭菜、虾皮的比例为2:3:1

    老北京韭菜盒子的做法 步骤6
  7. 调入适量盐和香油和花椒油调味,搅拌均匀成馅(加盐的时候一定要考虑到虾皮也有一定的咸味)

    老北京韭菜盒子的做法 步骤7
  8. 将剂子擀成面饼

    老北京韭菜盒子的做法 步骤8
  9. 放上适量的馅(放馅的时候,因为这是素馅不容易放,多放几次压实一些)

    老北京韭菜盒子的做法 步骤9
  10. 封口,捏出小花(防止馅露,这样会包的很严实的)

    老北京韭菜盒子的做法 步骤10
  11. 饼铛内刷少许油,烧热,放入韭菜盒子

    老北京韭菜盒子的做法 步骤11
  12. 烙至两面金黄即可

    老北京韭菜盒子的做法 步骤12

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