地瓜吐司

2
人做过这道菜

简介

这是相当于两个450克吐司模的量,有些多,人口少的可减量一半,不然可要吃上几天喽。

用料1 (A)

高粉 475克
奶粉 15克
细砂糖 40克
5克
快速干酵母 10克

用料2 

汤种 156克,B
地瓜泥2 80克,D
全蛋 50克,B
牛奶 145克,B
无盐发酵奶油 50克,C

地瓜吐司的做法  

  1. A+B搅拌成团出筋后,加入C料继续搅拌均匀至扩展阶段

  2. 基本发酵至两倍大

  3. 分割滚圆:4个,每个25克

  4. 中间发酵:室温15分钟

  5. 整形:面团排气后擀开,原来收口朝上,在面团的2/3面积,涂上地瓜泥约70克

  6. 将没涂地瓜泥的面积往中间折入1/3

  7. 再将另一边也往中间折起,两头接口要捏合。侧边的收口也要捏合好,以免发酵后翻起来

  8. 收口在侧边的面朝下,用筷子沾些高粉,从面团中心压下做造型,下压深度以不压断为限,不然发酵后会看不见压痕

  9. 最后发酵:约40分钟,发酵后刷上全蛋液,撒上杏仁片就可以进炉烤焙了

  10. 烤箱预热,160度约烤焙25分钟即可

地瓜吐司的留言

关于地瓜吐司的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 2 个作品

 

所在分类

被加入到菜单

该菜谱创建于
27 收藏

作者秋凉的其他菜谱