超软起士条

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用料1 

高粉 195克,A
低粉 90克,A
汤种 75克,B
无盐奶油 45克,C
干酵母 6克,A
6克,A
细砂糖 30克,A
奶粉 12克A
全蛋 60克,B
65克,B

用料2 (配料)

比萨起士丝 适量
香葱末 适量

超软起士条的做法  

  1. A+B搅拌成团后加入C继续搅拌至扩展阶段后,基本发酵:室温大概3个小时

  2. 分割滚圆:10个,每个约60克

  3. 中间发酵:室温10分钟即可

  4. 整形:将面团收口朝下,用手拍扁排气,面团翻面,把面团卷成橄榄形再搓长约20CM

  5. 进行最后发酵约40分钟(温度38度,湿度85%)

  6. 发酵完成后,刷上全蛋液,撒上比萨起士丝和香葱末即可入炉烤焙

  7. 烤箱预热:上下火160度,约烤15分钟即可

 

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