红酒葡萄干面包

简介

以前一直参考《65度汤种面包》一书做各款面包,感觉那本书中介绍的面包配料中奶油和砂糖的量都很多,前两天在当当网又买了一本《孟老师的100道面包》,仔细看看发现这本书中所介绍的各款面包油糖含量都没那么高,感觉更健康些,今天做一款红酒葡萄干面包试一下,做出以后感觉还不错,虽然方子里有红酒但烤熟之后没有什么酒味而且面包的味道也很好。

用料  

葡萄干 70克,A
高筋粉 200克,B
红葡萄酒加水 120克,B
红葡萄酒 100克,A
细砂糖 25克,B
1/4小匙,B
即溶酵母粉 3克,B
无盐奶油 10克,C

红酒葡萄干面包的做法  

  1. 葡萄干在红葡萄酒中浸泡3小时以上,沥干后,再用厨房用纸将葡萄干擦干,剩余的红葡萄酒留着备用

  2. 将材料B全部混合,搅拌成团到稍具光滑状,加入无盐奶油一直搅成光滑具延展性的面团即可

  3. 将面团基本发酵80分钟

  4. 取出面团滚圆,松驰10分钟

  5. 面团擀成长约30CM、宽约20CM的长发形,翻面后铺上葡萄干约1/2面积,将面团对折,并用叉子将三面压合并粘紧,然后在表面插洞,盖上保鲜膜发酵约30分钟

  6. 在面团表面均匀刷上蛋液。放入预热的烤箱中,用170度上下火烘烧约25分钟

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