奶酥面包

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这款奶酥面包是我讫今为止做过的最好吃的面包,尤其是在刚出炉的时候,内馅松软鲜香,外皮因为裹了面包糠而变得又香又酥。好了不多说了,上方子了。

用料1 

高筋粉 210克,A
低筋粉 56克,A
汤种 84克,B
奶粉 20克,A
细砂糖 42克,A
1/2茶匙,A
酵母粉 6克,A
全蛋 30克,B
85克,B
无盐发酵奶油 22克,C

用料2 (内馅)

无盐发酵奶油 40克,A
酥油 30克,A
糖粉 30克,B
1/8小匙,B
全蛋 30克,C
玉米粉 1大匙,D
奶粉 80克

奶酥面包的做法1 

  1. 面团搅拌至扩展阶段

  2. 基本发酵约40分钟(温度28度,湿度75%)

  3. 分割滚圆9个,每个大概48克

  4. 中间发酵约10分钟

  5. 整形:将面团收口朝下,用手拍扁排气

  6. 再将面团收口朝上包入奶酥馅,然后将口收好

  7. 捏住收口,除收口外皆沾上一层水

  8. 在装有面包糠的容器中,除收口外皆粘上面包糠

  9. 放在烤盘上,进行面团最后发酵

  10. 最后发酵:约40分钟(温度38度,湿度85%)

  11. 烤焙:上下火160度,约烤焙15分钟

奶酥面包的做法2 (内馅)

  1. 将两种油脂搅拌均匀(我因为没有酥油全部用无盐发酵奶油代替,效果也不错)

  2. 糖粉过筛与盐一起加入略打发(注意:油类与糖粉在搅拌时,不可打太发,不然内馅会过于松散,不易收口,烤焙后也较容易爆馅,但没有打发的内馅,会使得烤焙后的内馅过硬,而没有口感)

  3. 全蛋分次加入搅拌均匀

  4. 将玉米粉和奶粉倒入,拿橡皮刮刀用切拌方式拌匀即可

  5. 用直径4CM的冰淇淋勺,来作内馅的定量(我手边没有冰淇淋勺,用一般的勺子代替,只是要注意收口处不要粘到内馅,否则会造成收口收不合)

 

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