卤水豆腐

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用料  

干黄豆 500克
盐卤 10克

卤水豆腐的做法  

  1. 将黄豆用清水浸泡一夜,如果天气太热,中间要换2-3次水

  2. 将泡好的黄豆洗净滤去水,黄豆加水,按1比5的比例磨成豆浆,如果你有原汁机就不必象我那么麻烦了。如果没有,就用家用豆浆机磨浆,我用豆浆机做了三次才将500克黄豆磨成浆

  3. 将磨成的浆用滤布滤掉细渣,这样可以使做出的豆腐口感更细腻

  4. 将滤好的豆浆倒入厚底锅中煮开,边煮边搅动,因豆浆很浓。(我用的是全自动豆浆机,在打浆过程中豆浆已经煮熟了,但因为是分三次才全部磨好浆,所以最后也要倒在一起全部煮开,这样才可以点卤。)如果是未经煮熟的豆浆,这一步必不可少,一定要注意小火慢煮,否则很容易噗锅,边煮边撇去浮沫,煮三个开,以去除豆腥味儿

  5. 晾至80-90度时,可以看到豆浆表面会结一层黄色的皮,就可以点盐卤了

  6. 盐卤按1比4的比例用纯净水化开,装入一个一次性纸杯中,然后在纸杯的水面上约1CM处用牙签扎两个眼,方便滴入。当然如果你有合适的饮料瓶扎上孔也是可以的,最好在十分钟内滴完,边滴边搅动锅子,一定要搅匀,当点入一定的浓度后豆浆就会出现絮状物了。滴完后静置半小时

  7. 将模具里面铺好豆腐布,模具的底部最好放在一个架子上,好让模具中的汤水流出。将点好的已形成豆花状的豆浆盛入模具内,用细纱布包好,并盖上盖,压上重物二十分钟后豆腐就做成了。豆腐想嫩一些,盐卤要少点一些,压豆腐时压的时间短一些,反之则压的时间长一些

小贴士

第一次做出来的豆腐,有点不知怎样吃好了,开始想炖,后来想想还是只用小葱、榨菜粒加点味极鲜酱油拌着吃吧,这样更能吃到豆腐的原香味儿,以后再做豆腐可以用小白菜炖或者做麻婆豆腐,想吃哪样做哪样,因为咱也有鲜豆腐吃啦。
还有,因为是第一次做,可能是我的手劲不够攥的不够干,只出了600多克的豆腐,人家做能出900多克呢,下次再努力吧。豆渣被我分成200克一包放入冰箱冻上了,扔了怪可惜的,可以用豆渣炸丸子、蒸馒头、做面包、煎豆渣蛋饼。
提示:自己做豆腐的口感只有自己做了以后才会知道,建议大家用盐卤点,虽然成品少,但是口味纯正。用内脂点的豆腐有酸味,夺去了豆腐本身的豆香!我是第一次做,很成功,只要工具备好了,相信你也一定能行!

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