香拌凉皮

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用料  (凉皮)

香拌凉皮的做法1 (凉皮)

  1. 将面粉和水合成光滑稍硬的面团,饧半小时,然后加水洗面,两手象搓洗衣服一样揉搓面团,面浆变浓后倒入另一个盆中,再加水继续揉搓,反复4-5次,直到水变清即可。最后剩下的蛋白质,加一点小苏达(这样蒸出的面筋里会有大的孔洞)揉匀,入锅旺火蒸15分钟就是我们平常吃的面筋了

  2. 将洗出的面浆,用筛网过滤一下,然后沉淀一夜,倒掉沉淀出的清水,将沉淀的面浆搅匀

  3. 将锅加水烧开,盛一勺面浆倒入不锈钢盘中,我用的是披萨盘,把盘平放在水面上,盖上锅盖,2分钟左右取出,连盘放入预先准备好的冷水中,凉一下,揭下凉皮即可。如此反复,直到全部面浆做完

香拌凉皮的做法2 

  1. 凉皮切条状装盘

  2. 将黄瓜、胡萝卜切丝,香菜切段放在凉皮上

  3. 蒜蓉、辣椒油、陈醋、糖、盐、香油调匀浇上拌匀即可

小贴士

1.最好在盘内抹一层油,这样比较好揭。
2.做好的凉皮码一起时,每层凉皮之间抹层油防粘。

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