香拌凉皮

将面粉和水合成光滑稍硬的面团，饧半小时，然后加水洗面，两手象搓洗衣服一样揉搓面团，面浆变浓后倒入另一个盆中，再加水继续揉搓，反复4-5次，直到水变清即可。最后剩下的蛋白质，加一点小苏达（这样蒸出的面筋里会有大的孔洞）揉匀，入锅旺火蒸15分钟就是我们平常吃的面筋了

将洗出的面浆，用筛网过滤一下，然后沉淀一夜，倒掉沉淀出的清水，将沉淀的面浆搅匀

将锅加水烧开，盛一勺面浆倒入不锈钢盘中，我用的是披萨盘，把盘平放在水面上，盖上锅盖，2分钟左右取出，连盘放入预先准备好的冷水中，凉一下，揭下凉皮即可。如此反复，直到全部面浆做完

凉皮切条状装盘

将黄瓜、胡萝卜切丝，香菜切段放在凉皮上

蒜蓉、辣椒油、陈醋、糖、盐、香油调匀浇上拌匀即可