葱油饼

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简介

从小就喜欢吃葱油饼,咸、香、脆加上葱花的香味儿,即使不吃任何菜也能吃下一整张饼呢。
以前做葱花油饼是把整个面团擀成大片再刷油放盐和葱花,卷起来后再切割成小段,再卷圆后擀成片儿来烙着吃。前不久看到另外一种整形方法,据说此种方法做出的饼更具层次,于是也按新法做上一回,效果还不错,味道一样香,只是用色拉油烙出的饼颜色没有那么漂亮。在老家都是用豆油烙饼,豆油烙出的饼黄澄澄的更有食欲呢。
要想做好烙饼,合面是关键,用热水调合的面团,可以去除面中的一部分筋性,并且可使面粉吸水、膨胀和糊化,热水要在调制中一次加完,不可成团后才调整。在揉面团前要记得均匀加入冷水,以增加面团的粘稠及弹性。

用料1 (面团)

面粉 250克
开水 100ML
冷水 50ML左右(水量可根据需要做适当增减)

用料2 (葱油饼)

葱油饼的做法1 (面团)

  1. 将面放在容器里,加入开水,开加边拌和搅匀

  2. 加入适量冷水,用手将面粉揉成团

  3. 在面板上洒些干面粉,继续揉面团,至面团表面光滑

  4. 用保鲜膜盖好面团,饧30分钟

葱油饼的做法2 (葱油饼)

  1. 小香葱切碎,色拉油适量,花椒粉适量,盐适量备用

  2. 将饧好的面团搓成长条,切成适当大小的剂子,取一个剂子擀成薄片,在上面先刷一层油,再撒上盐和花椒粉,最后撒上葱花

  3. 将饼皮对半折上,用刀割成细条,注意边不要割断

  4. 割好后将饼皮打开,然后用手从两边拧上劲儿,再盘起来按扁,最后用擀面杖擀成大薄片就可入锅烙了

  5. 将锅烧热,倒入适量油,放入饼胚,中小火,一面煎至金黄,再煎另一面,在快出锅时,可用锅铲将饼不断铲起来摔打,这样烙出的饼会更有层次。依次全部烙完即可

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