老黄瓜炒土豆片

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人做过这道菜

简介

前两天去菜场发现最近好多卖老黄瓜的,还没想好怎么吃就买了一条回来。反正老黄瓜不爱坏,放两天也没关系。开始想做糖醋凉拌,后来突然想起来今年夏天回老家,小李的大姑做过一回用老黄瓜炒土豆片,我很爱吃,酸辣味儿的,清淡不油腻,还挺开胃。就是它了,今天咱也做上一回。
家常菜就是这样,看上去不起眼的菜做出来却最有家的味道,虽然无法跟饭店的奢华相比,但每一口都吃得那么舒服而满足。
此菜特点:土豆片和老黄瓜片都非常脆爽,酸辣开胃,清淡不腻,适合下饭。

用料  

老黄瓜 半条
土豆 一个
四瓣
干红椒 四/五个
花椒粒 20个
鸡粉 适量

老黄瓜炒土豆片的做法  

  1. 老黄瓜去皮,掏去瓤,切片备用

  2. 土豆去皮切片,用水浸泡十分钟,洗去多余淀粉(这样炒出的土豆片才会脆爽不粘锅),用前五分钟控净水备用

  3. 蒜切末,两个干红椒切小段、剩下的整个放入小碗加水浸泡几分钟(这样炒时不容易糊)

  4. 炒锅注油,冷油放入花椒粒,随着油温上升花椒出香味,捞出花椒粒不要,放入干辣椒和一半蒜末,炒出香味,倒入土豆片煸炒,这时滴少许白醋(这样也可保持土豆片脆爽),炒至土豆片变得透明时,倒入老黄瓜片,调入盐,再调入适量白醋,翻炒均匀,调入鸡粉即可出锅

小贴士

1.因此菜以酸辣为主,辣的程度可根据自己及家人的接受程度调整,喜辣的尽可以多放辣椒。我做的辣度只是微辣;
2.炒菜时刚放入土豆片时倒的醋是为了让土豆更脆,因炒了一会儿才又放的黄瓜片,这时可能醋味已经飞没了,所以后来要再适量加醋,以调出酸味;
3.因以酸辣为主,所以盐不必放的过多。
4.有花椒油就不必炸花椒粒了,在倒入色拉油的同时倒入少许花椒油就可以炒了。

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