金黄大面包

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用料1 (A)

高粉 300克
原味酸奶 60克
细砂糖 50克
1/2小匙
安琪酵母粉 4克
奶粉 20克
冰水 80克
蛋黄 60克(蛋黄约三个)

用料2 (B)

无盐奶油 50克
葡萄干 80克(我放了120克)
无盐奶油 25克,油酥C
糖粉 20克,油酥C
低粉 25克,油酥C

金黄大面包的做法  

  1. 将材料A全部混合搅拌成团,至稍具光滑状,分次加入无盐奶油,将面团继续搅拌至光滑具延展性的面团

  2. 加入葡萄干搅匀,将面团放入容器内盖上保鲜膜,基本发酵至2倍大

  3. 油酥面团

  4. 无盐奶油室温软化后,加入糖粉拌匀,再加入低粉拌成团状,用保鲜膜包好放入冰箱里冷冻凝固备用

  5. 将面团分割成2等份,滚圆后盖上保鲜膜,松驰15分钟

  6. 将面团擀成长约28厘米、宽约14厘米的长方形,翻面卷成圆柱体,再卷成圈状放入烤模内

  7. 将面团表面轻轻压平(我没压)并盖上保鲜膜,进行最后发酵,发至模型8分满的高度

  8. 在面团表面刷蛋液,将油酥面团刨成细条状(我是用小勺刮的),直接撒在面团表面

  9. 放入预热好的烤箱中,上下火175度,烘烤约30分钟

小贴士

体积较大的面包,烘烤过程中表面如已呈金黄色,可用铝箔纸覆盖,以避免成品颜色过深。

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