巧克力慕斯蛋糕

用料1 

戚风蛋糕片 2片
巧克力 120克
动物性鲜奶油 220克
鱼胶片 7克
鲜奶 50克

用料2 (淋酱)

白巧克力 100克
细砂糖 7克
鲜奶 30克
动物性鲜奶油 30克
麦芽糖 10克

巧克力慕斯蛋糕的做法1 (慕斯液)

  1. 鱼胶片用冰水泡软(如用没冰过的水泡容易碎,我就是用常温水泡的结果就不完整了)

  2. 锅中放入切碎的巧克力,倒入已加热的鲜奶拌溶化后,加入泡软的鱼胶片拌匀即成巧克力糊

  3. 将鲜奶油打发至稍有纹路(我用的是雀巢淡奶油,很不好打发,事先把盆和打蛋器都冰过了还是打发不起来,只打到稍变粘稠的程度),分两次加入巧克力糊中拌匀

巧克力慕斯蛋糕的做法2 

  1. 活底蛋糕模里先铺入一片蛋糕,倒入1/2慕斯液,再放入一片蛋糕片,将剩余的慕斯液倒满抹平。2.放入冰箱冷藏室冰硬后取出,用电吹风或热毛巾加温20秒左右,即可顺利使蛋糕脱模

  2. 淋酱的做法:将制作淋酱的所有材料放入锅中隔水加热熔化拌匀即可

  3. 待淋酱稍凉后淋于已脱模的巧克力慕斯上,再在上面装饰各种巧克力片即可(巧克力片都是我用模具和巧克力转印纸自己做的,粉色的心是用溶化的白巧克力加一点红色素调出来的,数字是用银珠糖摆出来的)

小贴士

1.巧克力加入热牛奶如未能完全溶解,可再隔水溶化。
2.蛋糕片可用香草或巧克力口味均可。
3.隔水加热淋酱时,所有材料溶化即可熄火,不可持续加热至油水分离。
4.淋酱淋于慕斯时,底部流下的多余巧克力酱可再回收,如有杂质用筛网过筛即可。
5.剩余的淋酱冷却后,可盖上保鲜膜放入冰箱内保存。

巧克力慕斯蛋糕的留言

关于巧克力慕斯蛋糕的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
39 收藏

作者秋凉的其他菜谱