五彩鸡柳

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人做过这道菜

简介

很喜欢用鸡胸肉做菜,家里的冰箱总备着冻的鸡胸肉。鸡胸肉好熟,脂肪含量又低,没什么怪味儿,可以煎、炒、拌,跟很多蔬菜都能放在一起烹调,唯一一点不足的就是如果处理不好肉会发柴,但常做鸡胸肉后也总结出了一些使肉不变老的规律:1.做炒菜时要用蛋清、淀粉腌制一会儿;2.做煎鸡排或是麻辣鸡丝就要用刀背先将鸡肉拍松;3.掌握好炒制时间,不宜过长。只要能做到这三条就一定能做出鲜嫩好吃的鸡胸肉。

用料  

鸡胸肉 两块
柿子椒 半个
胡萝卜 半条
冬菇 三朵
泡发木耳 三朵
两瓣
料酒 少许
胡椒粉 少许
蛋清 少许
淀粉 少许

五彩鸡柳的做法  

  1. 鸡胸肉切条,用少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉抓匀备用

  2. 将柿子椒、胡萝卜、冬菇、木耳切条备用

  3. 蒜切末备用,另取一碗,加适量盐、鸡粉、少许淀粉,调入水,勾兑成较稀的水淀粉备用

  4. 炒锅烧热,注入油,可稍多些,凉油即下入鸡肉条,中火滑至变色倒出备用

  5. 炒锅内的余油烧热,放入蒜末炒香,下入所有蔬菜条煸炒至稍软,下入滑过的鸡肉条略炒,倒入事先调好的水淀粉,待汤汁稍浓关火即可

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