脆皮烤鸭

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用料  

番鸭 半只(我这次买的鸭特别重半只就有三斤多花了四十块呢)
一段
一块
花椒粒 20-30粒
八角 一个
桂皮 一块
冰糖 10粒
料酒
生抽 适量
清水 一碗

脆皮烤鸭的做法  

  1. 先将鸭洗净沥干后,在鸭身上撒盐揉搓一遍,腌半小时

  2. 将葱切丝、姜切薄片,加入八角、桂皮、花椒粒、料酒、生抽、冰糖、清水调兑成腌汁。(可把冰糖放在清水里用微波加热至冰糖化开后,再加入剩余调料晾凉,这样会更入味儿)

  3. 将调好的腌汁倒在鸭身上,放入冰箱腌渍,至少5-6小时

  4. 将腌好的鸭取出,用蒸锅烧一些水,烧开后,不要关火,让水一直开,这时一手将鸭提起来至锅上,另一只手用勺子舀起锅中的开水反复浇向鸭皮,浇至鸭皮收缩,皮变薄即可。(鸭比较重,这一步是老李帮我完成的,他负责提鸭子,我负责向鸭身上浇水)

  5. 将开水烫过的鸭子用绳子或铁丝吊在通风处,刷上一层麦芽水或蜂蜜水,晾干,我晾了一夜,估计这步最少也得5-6小时吧。(我是把晾衣架拆了一个来吊鸭的)

  6. 下图左边为刚烫过刷了糖水的样子,右边则是晾了一夜后拍的

  7. 用刷子将晾好的鸭子刷一遍糖水,不要遗漏任何部位,晾干。将易烤糊部位用锡纸包住

  8. 烤箱预热200度,上下管,将鸭放入倒数第二层,先烤30分钟

  9. 取出再刷一遍糖水,再晾干,再烤制30分钟

  10. 最后刷一遍蜜汁,晾干,烤箱调至220度,放入中层,烤15分钟。(高温是为使皮变脆变香,此时也是易烤过阶段,最好能守在边上察颜观色)

  11. 下图上面一张是放入烤盘烤制前将易糊部位用锡纸包住的样子,下面为烤了第一个30分钟的样子

小贴士

上色糖水:麦芽糖或蜂蜜1勺加2-3勺清水,调成较稀的汁即可。(我用的麦芽糖)

烤鸭的吃法:
用薄饼刷上甜面酱,卷上青瓜条、大葱丝、鸭肉片一起吃,身边没有薄饼也可以用生菜代替,一样美味。里面除了卷烤鸭,青菜的种类根据自己的喜欢有多种选择,我上次选了黄豆芽,但黄豆芽要事先焯水或炒好,这次加了生菜。
甜面酱的选择:
甜面酱可以选自己喜欢的,现在的甜面酱品种也很多,我这次用的酱是葱伴侣的甜面酱,味道也不错。

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