叉烧

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简介

以前在老家也做过叉烧,跟这个方法不同,在老家是用猪通脊做原料,切成厚片,加入在肉联厂买的腌肉粉料,调好腌好后用铁丝穿起来晾至硬身,然后取下来用锅蒸熟晾凉切条就可以吃了。

用料  

猪梅柳肉 500克
叉烧酱 3大匙
红腐乳汁 3匙
生抽 3大匙
黄酒 1匙
2匙

叉烧的做法  

  1. 梅柳肉洗净沥干,用叉子或小尖刀在肉上扎些眼儿,这样可使腌汁吸收更充分

  2. 将所有腌料用一盆调匀,放入梅柳肉沾匀后放入冰箱腌制一夜

  3. 取出腌好的肉放在通风处晾4-6小时(这一步可使肉做好后有嚼劲儿,晾制时间越长嚼劲越大)

  4. 取一勺叉烧酱加少许腌汁调一下(因叉烧酱本身很稠,不调的话无法刷)用刷子在晾好的肉上刷一遍

  5. 烤箱预热,200度,烤盘铺好锡纸放上肉,中层,烤制20分钟。(为了避免烤焦,在烤箱最上层要放上盖了锡纸的烤网)

  6. 将肉翻面,刷一层酱汁,200度再烤20分钟即可

小贴士

1.如果想肉更入味,也可将肉切成稍小的块或厚片来腌制;
2.如果没有烤箱,也可用锅蒸熟晾凉后食用。
3.叉烧酱本身不够咸,所以要根据自己的口味加些酱油、腐乳汁或少量盐来一起腌制,否则肉里可能会没有味道。
4.我烤制的肉因为是整块腌制的,所以切开的片中间看上去是白色的,好象没腌透的样子,但因为我用刀扎了很多眼儿,其实嚼起来还是挺有味的。不过如果下次做还是切小些,做出的颜色应该会更漂亮。

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