蛋黄酥

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用料1 (油皮A)

中筋粉 170克(我没有中筋粉,用的高粉130克,低粉40克代替)
猪油 50克
低粉 130克,油酥B
细砂糖 30克
65克(水的分量根据面粉的吸水量添加)
玉米油 55克,油酥B

用料2 

莲香楼黑芝麻蓉 220克(也可用红豆沙),馅料C
咸蛋黄 10个,馅料C
适量,馅料C
蛋黄 1个,蛋黄水D
细砂糖 1小匙,蛋黄水D
生黑芝麻 少许,E

蛋黄酥的做法  

  1. 油皮:将面粉加入糖、猪油捏拌一下,再分次加入水,揉成光滑的面团,静置20分钟,分成20等份

  2. 油酥:面粉与玉米油拌压成团,分成20等份

  3. 馅料:黑芝麻蓉分成20份;咸蛋黄用水略洗,喷上少许酒,放入烤箱以150度稍烤约5分钟,待凉对半切开;将黑芝麻蓉压成圆饼状,包入半个蛋黄揉圆备用

  4. 油皮包入油酥,擀卷两次成外皮(具体擀卷法可参照下面的详细过程图),包入馅料后整形,表面刷两次蛋黄水,再撒上黑芝麻

  5. 烤箱预热,180度,中层,烤约25分钟即可

小贴士

咸蛋黄放在水龙头下冲洗时,水流不用太大,再喷上水许酒去腥增添香气,入烤箱稍烤即可,不要烤太熟,因为包入后还须再烘烤,以免把蛋黄油脂烤干了。

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