酸辣土豆丝

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别看炒土豆丝看似简单,想炒得好吃也不那么容易呢,好吃的土豆丝一定是大火快炒、酸辣脆爽的,如果炒得过于软烂就失败了。
我做的炒土豆丝还配了胡萝卜丝一起,这样颜色丰富了不说,还更营养了。

用料  

土豆 一个
胡罗卜 半根
蒜瓣 5个
花椒粒 20个
红干椒 4-5个
适量
白醋 适量
鸡精 适量

酸辣土豆丝的做法  

  1. 土豆和胡罗卜分别擦丝,擦好的丝用水泡15分钟(这样可以去除土豆里的淀粉,使炒出的土豆丝脆爽),捞出沥干水分备用

  2. 蒜切末,红干椒和花椒粒用水稍浸泡捞出沥干备用(浸泡后入油不容易糊黑)

  3. 炒锅注油,凉油时放入花椒粒,随着油温逐渐升高,出香味后,捞出花椒粒扔掉不要,调中火放入红干椒和一半蒜蓉爆香

  4. 倒入土豆丝大火翻炒,此时向锅中倒入少许白醋(可保持土豆的脆爽),翻炒至土豆丝稍变软后加入适量盐翻炒均匀关火,加入少许鸡精和另外一半蒜蓉翻匀后即可盛盘

小贴士

1.擦好的土豆丝一定要经过水中浸泡去除淀粉这一过程,炒时土豆丝才不会变粘变软;
2.喜欢更辣的朋友可以把适当加多辣椒和把红干椒剪成细条爆锅会更辣;
3.醋一定要放白醋,如果放了陈醋颜色就不漂亮了,而且醋一定要先放,也是保证土豆丝脆爽的前提;
4.蒜分成前后两部分来放更能吃出蒜香味儿。
 

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