土豆和胡罗卜分别擦丝,擦好的丝用水泡15分钟(这样可以去除土豆里的淀粉,使炒出的土豆丝脆爽),捞出沥干水分备用
蒜切末,红干椒和花椒粒用水稍浸泡捞出沥干备用(浸泡后入油不容易糊黑)
炒锅注油,凉油时放入花椒粒,随着油温逐渐升高,出香味后,捞出花椒粒扔掉不要,调中火放入红干椒和一半蒜蓉爆香
倒入土豆丝大火翻炒,此时向锅中倒入少许白醋(可保持土豆的脆爽),翻炒至土豆丝稍变软后加入适量盐翻炒均匀关火,加入少许鸡精和另外一半蒜蓉翻匀后即可盛盘
上传你做的酸辣土豆丝