莲花酥

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人做过这道菜

简介

这阵子天气好,温度适宜,正是玩儿各种面团的好时候,所以这阵子面包、点心、中点、西点的又开始做上了。
昨天做了中式点心莲花酥,中式点心以层酥类居多,要想起酥,油酥是少不了的,所以点心要想好吃,油量一定少不了。以前老李特爱吃这种酥皮类的点心,有时出去买些点心回来,很快就被他吃完了。自从我开始自己做点心后,每次做好这种用油量大的点心后,我都会告诉他一个小小的点心中含有多少油量,而人一天的油摄入量最好不要超过25克,他听了以后也变得很自觉,不再想吃就吃了,我给他规定一天只可以吃一块儿,他也很听话。看来自己做点心还有一个好处就是对用料心中有数。在外面买的点心我们只知道它好吃,但具体一块点心里有多少的油量、用的什么油我们根本不可能知道,现在让大家害怕的人造酥油、植物黄油、精炼油已经充斥食品市场了,因为它们价格低廉,做出的点心效果好,但却对人体产生极大的危害,所以如果你想掌控家人的健康,还是行动起来自己动手吧。
这款小点心如果你喜欢但又是素食者的话,可以用植物油代替猪油制作。
材料:(以下量可做成品20个)

用料1 (油皮)

中筋面粉 200克(我用的是高粉150克+低粉50克)
猪油 65克
低筋面粉 200克,油酥
猪油 90克,油酥
细砂糖 36克
温水 70-80克
3克

用料2 (馅料)

黑芝麻蓉 400克(广州莲香楼出品)
葡萄干 20克
蛋黄 1个,蛋黄水
8克,蛋黄水

莲花酥的做法  

  1. 油皮:面粉加入其余材料揉成面团,静置15分钟,分成20份备用;(下图1-3)

  2. 油酥:面粉与油揉成团,分成20个备用;(下图4-5)

  3. 内馅:黑芝麻蓉分成20份,葡萄干洗净沥干水,每份芝麻蓉包入3、4粒葡萄干滚圆备用

  4. 油皮包入油酥,擀卷两次,再擀成圆皮,包入内馅,收口朝下,略压成扁圆状,刷上两次蛋黄水,用剪刀在表面剪开米字切口

  5. 烤箱预热,190度中层烤约20-25分钟至上色即可

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